导读：卖场做水果鲜切，这个本该在春夏两季卖得很好的品类实际却卖得不好，是什么原因？
很多卖场制作鲜切用的是烂掉的水果。请问，如果你是顾客，你认可这种商品吗？为什么要卖给顾客呢？
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所以，我们有必要从营销策略、VI系统、员工操作规范等方面对水果鲜切重新做下定义。
从顾客需求出发
确定所开发的品类是不是顾客所需，水果鲜切品类顾客是需要的，而且是大量需要，因为现在的顾客都希望自己制作食物越简单越好，最好是拿到家就可以食用，好有更多时间去干别的事情。
要注重商品的口碑
口碑好，才能卖得出去，卖得好，才能引来更多的回头客。而要想口碑好，质量好才行，所以一定要用好的原材料制作鲜切商品，而且一定要在客流高峰时段，让顾客亲眼看到你是在用多么好的食材制作，制作环境和操作过程是多么安全卫生，从而为商品树立好口碑。
然后再考虑这个鲜切商品的成本核算和定价策略。其实不用多讲，大家都很清楚，水果鲜切这种商品的毛利可以达到很高。
标准的建立
企业在推水果鲜切这个商品时，有关陈列应该怎样做、加工应该用什么工具以及包装的样式、标准等，总部都应提前订好，然后在各店推广。
最后是商品销售
商品的销售需要依靠整个氛围营销，需要在客流高峰时体现，安排一个员工现场制作。但是，真正需要所有的鲜切成品都是现场制作吗？当然不是。有一些稍微有磕伤的水果，完全可以在后台加工，这样做，也不会对不起顾客。
经过以上几个步骤，水果鲜切这个商品的包装统一了，营销统一了，销售意识也统一了，企业完全可以让员工在高峰期来到现场进行制作，作为一种现场氛围营销，吸引顾客购买。
但是，做到这些细节还不够，真正重要的营销在于充分考虑顾客需求。
春夏季节，温度渐髙，很多购买这个商品的顾客就是希望即食。如果卖场里和卖场外温度一样，那顾客对这个商品感受就会大打折扣，这个商品就会失败，所以一定要冷藏。
生鲜商品的精细化管理
像水果鲜切这样的商品，顾客走出卖场就想吃，味道好不好显然很重要，这时就需要用高科技产品来测量。
例如使用糖度仪测量水果糖度，如果达到标准，就可以用来制作，这样一来商品口感就有了保障。比如西瓜，甜度从8度到13度，有不同的级别，如果糖度达到了13度，说明已经熟透了，如果不卖掉，第二天就要全部扔掉。
一个老大爷在卖场买西瓜，问促销员：“这西瓜甜不甜？”促销员直接就说：“很甜”，结果，老大爷说：“我有糖尿病，不敢买太甜的。”但如果当时促销员多问一句：“您是要越甜越好呢，还是不要太甜的？”就会了解到老大爷的真正需求。
如果促销员再根据老大爷的需求，用糖度仪测量，帮老大爷挑一个糖度合适的西瓜，那老大爷肯定会如愿买到自己需要的商品，并且会成为该店的忠实顾客，甚至通过他的口碑传播，还会引来更多的顾客。
或者该店在货品摆上货架前就把工作做扎实、做周到，事先对每个西瓜都用糖度仪进行测量，给每个西瓜都贴上糖度标签，那么，懂的人就可以自己挑选到满意的商品；对于不懂糖度分级的人，通过促销员的讲解，也能买到适合自己需求的商品，还能学到知识。
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